Цитрат натрия #CAS68-04-2

Цитрат натрия #CAS68-04-2

Натрий цитрат может означать любую из солей натрия цитриновой кислоты (хотя наиболее часто под этим названием подразумевается именно третья из них).

Цитрат натрия мононатриевый
Дисодий цитрат
Тринатрийцитрат
В качестве пищевых добавок все три формы этой соли объединяются под единым этикетковым номером E331. Натрий цитрат – это белые кристаллические гранулы или порошок при комнатной температуре; он не имеет запаха, обладает прохладным, соленым вкусом и стабилен в воздухе. Его относительная плотность составляет 1,857 при температуре 23,5 °C. При нагревании до 150 °C натрий цитрат теряет воду кристаллизации и разлагается при дальнейшем нагревании. Он растворяется в воде; его водный раствор имеет pH около 8; также натрий цитрат слабо растворяется в этиловом спирте. Получают его путем нейтрализации, концентрирования и кристаллизации цитриковой кислоты с использованием гидроксида натрия или карбоната натрия.

Применение Цитрат натрия

Алкализатор (системный).

Цитрат натрия может использоваться в косметических средствах в качестве алкализатора и для связывания следовых металлов в растворах (путем хелатации). Является натриевой солью лимонной кислоты.

Цитрат натрия – это буферное вещество и секвестрант, получаемый из лимонной кислоты в виде безводного цитрата натрия или дигидрата цитрата натрия. Кристаллические формы цитрата натрия получают путем прямой кристаллизации из водных растворов. Безводный цитрат натрия растворяется в воде в количестве 57 г на 100 мл при температуре 25 °C, в то время как дигидрат цитрата натрия растворяется в 65 г на 100 мл при той же температуре. Цитрат натрия используется в качестве буфера в газированных напитках и для регулирования уровня pH в консервных продуктах. Он улучшает свойства сливок при взбивании, предотвращает их разделение на слои, а также способствует эмульгированию и растворению белков в заменителях молока. Кроме того, цитрат натрия предотвращает осаждение твердых веществ при хранении эвапорированного молока и ускоряет процесс восстановления влаги в сухих супах, что сокращает время приготовления. В десертах цитрат натрия выполняет функцию секвестранта; также он обладает способностью образовывать комплексы с ионами железа, кальция, магния и алюминия. Типичные дозировки его использования составляют от 0,10 до 0,25%. Цитрат натрия также называют трисодиумцитратом.

Трисодийцитрат представляет собой буферное вещество и секвестрант, являющийся трисодиевой солью лимонной кислоты. См. также цитрат натрия.

Натрий цитрат также называют цитратом натрия. Белые кристаллы или гранулированный порошок получают путем нейтрализации лимонной кислоты натрийкарбонатом. Он растворяется в воде, но менее хорошо растворяется в алкоголе. Натрий цитрат использовался в качестве консерванта в бумаге для альбуминовых оттисков.

Еда
Цитрат натрия в основном используется в качестве пищевой добавки E331 – обычно для придания вкуса или в качестве консерванта. В некоторых сортах газированной воды цитрат натрия служит ароматизатором. Этот ингредиент также широко применяется в приготовлении братвурста, а также в коммерческих готовых к употреблению напитках и смесях для приготовления напитков; он придает им кисловатый вкус.
Буфер
Как конъюгированная основа слабой кислоты, цитрат способен выполнять функцию буферного вещества или регулятора кислотности, препятствуя изменениям уровня pH. Натрий цитрат используется для регулирования кислотности в некоторых продуктах, таких как десерты на основе желатина; он также присутствует в мини-бутылочках с молоком, используемых в кофемашинах. Это вещество образуется при растворении антацидов, таких как Alka-Seltzer, в воде.
Медицинское применение
В 1914 году бельгийский врач Альберт Юстин и аргентинский врач-исследователь Луис Аготе успешно применили цитрат натрия в качестве антикоагулянта при переливании крови. Сегодня цитрат натрия по-прежнему используется в пробирках для сбора крови и для ее хранения в банках крови. Ионы цитрата связывают ионы кальция в крови, образуя комплексы кальция цитрата, что препятствует процессу свертывания крови.
Цитрат натрия применяется для облегчения симптомов, связанных с инфекциями мочевыводящих путей (например, циститом), для снижения уровня кислотности при дистальной тубулярной ацидозе почек, а также может использоваться в качестве осмотического слабительного средства. Является одним из основных компонентов раствора для пероральной регидратации, рекомендуемого ВОЗ.