Сорбат калия #CAS 24634-61-5

Сорбат калия #CAS 24634-61-5

Химически сорбиновая кислота представляет собой альфа-бета-ненасыщенную транс-транс-2,4-гексадиеновую монокарбоновую кислоту с прямой цепью (CH3-CH = CH-CH = CH-COOH). Он имеет молекулярную массу 112 и значение pKa 4,75. При комнатной температуре сорбиновая кислота представляет собой белое кристаллическое вещество с температурой плавления 132–137°С.
Его растворимость в воде при 25°C составляет 0,16%, а растворимость калийной соли - более 50%.
Эта более высокая растворимость делает сорбат калия предпочтительной формой сорбиновой кислоты в пищевых продуктах. Однако в маслах сорбиновая кислота более растворима, чем калиевая соль.
Сорбиновая кислота была впервые выделена из масла незрелых ягод рябины (сорбина или рябины) А. В. Гофманом в 1859 г. Соединение получило название по научному названию рябины {Sorbus aucuparia}, родительского растения рябины. Химическая структура сорбиновой кислоты была выяснена в 1870-1890 годах и синтезирована в 1900 году Дебнером путем конденсации кротональдида и малоновой кислоты.

Сорбат калия представляет собой белый кристаллический порошок. Это калиевая соль сорбиновой кислоты. Первоначально она была обнаружена в 1850-х годах и получена из рябины. Сегодня сорбат калия создан синтетически. Сорбат калия — хороший пищевой консервант, полностью разлагаемый, аналогичный жирным кислотам, естественным образом содержащимся в пищевых продуктах. Он используется для замедления роста плесени и дрожжей в пищевых продуктах. Он обычно содержится в маргарине, вине, сырах, йогуртах, безалкогольных напитках и выпечке. Сорбат калия уже много лет используется в качестве пищевого консерванта. Были проведены обширные долгосрочные испытания, которые подтвердили его безопасность, и он включен в список безопасных добавок Центра науки в сфере общественных интересов.

Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, химическая формула C6H7KO2. Его основное применение — пищевой консервант (номер Е 202). Сорбат калия эффективен в различных областях применения, включая продукты питания, вино и средства личной гигиены. Коммерческие источники в настоящее время производятся путем конденсации кротональдегида и кетена.

Применение  Сорбат калия 

Сорбат калия используется для подавления плесени и дрожжей во многих пищевых продуктах, таких как сыр, вино, йогурт, сушеное мясо, яблочный сидр, безалкогольные и фруктовые напитки, а также выпечка. Его также можно найти в списке ингредиентов многих продуктов из сухофруктов. Кроме того, пищевые добавки на основе трав обычно содержат сорбат калия, который предотвращает появление плесени и микробов, а также продлевает срок хранения, и используется в количествах, при которых нет известных вредных последствий для здоровья, в течение коротких периодов времени. В маркировке этого консерванта в составе ингредиентов указано «сорбат калия» или «E202». Кроме того, он используется во многих продуктах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов и обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант в качестве замены парабенов.
Сорбат калия, также известный как «стабилизатор вина», при добавлении в вино образует сорбиновую кислоту. Оно служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино выдерживается в последний раз после очистки, сорбат калия делает оставшиеся дрожжи неспособными к размножению. Дрожжи, живущие в этот момент, могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в CO2 и спирт, но когда они умрут, новых дрожжей уже не будет, которые могли бы вызвать брожение в будущем.

Сорбиновая кислота – это природный полиненасыщенный жир, обладающий противомикробными свойствами. Это означает, что это помогает предотвратить рост плесени, дрожжей и грибков. Сорбат калия содержится во многих пищевых продуктах, особенно в тех, которые предназначены для хранения и употребления в пищу при комнатной температуре. Это помогает предотвратить появление таких частиц, как плесень или грибок, которые могут привести к порче продуктов или к заболеванию людей. Выпечка, переработанные фрукты и овощи или молочные продукты часто содержат этот продукт. При производстве вина дрожжи используются для превращения сахара в спирт. Этот процесс называется ферментацией. Когда вино достигнет желаемого вкуса и консистенции, необходимо остановить рост дрожжей. Сорбат калия добавляется для подавления роста дрожжей.

В качестве ингибитора плесени и дрожжей, например сорбиновой кислоты, особенно там, где желательно большее содержание соли в воде.

Сорбиновая кислота и ее калиевая соль обычно используются в качестве пищевого консерванта в широком спектре пищевых продуктов, таких как сыр, соленья, соусы и вина.
Сорбат калия — это пищевой консервант, который во всем мире считается безопасным (GRAS). Это неактивная соль сорбиновой кислоты. Он легко растворяется в воде, где при низком pH превращается в сорбиновую кислоту, ее активную форму. Сорбиновая кислота очень сильно зависит от pH. Хотя он проявляет некоторую активность до pH 6 (около 6%), он наиболее активен при pH 4,4 (70%). При pH 5,0 его активность составляет 37%. Как и сорбиновая кислота, она считается активной против плесени, эффективной против дрожжей и плохой против большинства бактерий. Сорбиновая кислота является ненасыщенной жирной кислотой и поэтому подвержена окислению (рекомендуется использование антиоксиданта, такого как смесь токоферолов T50). Он также чувствителен к ультрафиолетовому излучению и в растворе может желтеть. Сообщается, что глюконолактон стабилизирует сорбат калия от обесцвечивания и потемнения в водных растворах и может быть полезен для стабилизации сорбиновой кислоты в водной фазе продукта.

ФактФактовыставка и выставка оборудования