Лимонная кислота CAS: 77-92-9

Безводный лимонная кислотапредставляет собой природное соединение, которое функционирует как промежуточный метаболит в физиологических процессах как растений, так и животных. Это одна из наиболее широко используемых органических кислот в пищевой, фармацевтической и химической промышленности. Данный материал обычно представляет собой бесцветные прозрачные или полупрозрачные кристаллические структуры, доступные в виде гранулированных частиц и мелкихпудрапрепаратов.

Применение лимонной кислоты

Лимонная кислота обладает вяжущими и антиоксидантными свойствами. Она также может использоваться в качестве стабилизатора продукта, регулятора pH и консерванта с низким сенсибилизирующим потенциалом. Обычно она не раздражает нормальную кожу, но может вызывать жжение и покраснение при нанесении на потрескавшуюся, поврежденную или воспаленную кожу. Она получается из цитрусовых фруктов.

Лимонная кислота — это подкислитель и антиоксидант, получаемый путем ферментации сахарных растворов плесневыми грибами, а также экстракцией из лимонного сока, сока лайма и отходов консервирования ананасов. Она является основной кислотой в апельсинах, лимонах…и лаймах. Существует в безводной и моногидратной формах. Безводная форма кристаллизуется в горячих растворах, а моногидратная — из холодных (ниже 36,5 °C) растворов. Растворимость безводной лимонной кислоты составляет 146 г, а моногидратной — 175 г на 100 мл дистиллированной воды при 20 °C. 1% раствор имеет pH 2,3 при 25 °C. Это гигроскопичная сильная кислота с терпким вкусом. Используется как подкислитель в фруктовых напитках и газированных напитках в концентрации 0,25–0,40%, в сыре — 3–4%, а также в желе. Применяется как антиоксидант в картофельном пюре быстрого приготовления, пшеничных чипсах и картофельных палочках, где предотвращает порчу, связывая ионы металлов. Используется в сочетании с антиоксидантами при переработке свежезамороженных фруктов для предотвращения обесцвечивания.

Информация о продукте

Информация о безопасности