Стевиозид #CAS57817-89-7

Стевиозид #CAS57817-89-7

Белый или светло-желтый кристаллический порошок. Температура плавления 198 °C. 1 г вещества растворяется в 800 мл воды, слабо растворим в этаноле. Оптическое вращение [α] 20/D составляет -39,3 ° (C = 5,7, H2O). Быстро впитывает влагу на воздухе. Относительно стабилен при высокой температуре, в кислых и щелочных растворах. Стевия (стевиозид), также известная как стевиозид, стевиозин, экстракт стевии, является мощным сладким компонентом хризантемы сладкой (stevia rebaudinan bertoni), который содержится в листьях и извлекается после очистки. Стевиозид представляет собой бесцветные кристаллы, сладость в 200–300 раз выше сахарозы, с легким запахом ментола и небольшой терпкостью, термически стабилен, нелегко разрушается. Он обладает низкой гигроскопичностью и хорошо растворим в воде, метаноле и этаноле. Его наиболее заметной особенностью является чрезвычайно высокая химическая и биологическая стабильность: молекулярная структура чрезвычайно стабильна в широком диапазоне pH от 3,0 до 10,0, и она не подвержена кислотному гидролизу или щелочной деградации. Он не теряет сладость даже при длительном хранении в кислых напитках. В то же время он обладает чрезвычайно высокой термостойкостью, способен выдерживать высокотемпературную выпечку при 100°C–200°C или непрерывную пастеризацию, сверхвысокотемпературную мгновенную стерилизацию (UHT) и другие виды обработки, и не вступает в реакцию карамелизации. Из-за отсутствия свободных альдегидных или кетонных групп в его молекулярной структуре при нагревании с белками или аминокислотами он не вызывает реакцию потемнения Майяра, которая приводит к изменению цвета пищи. Кроме того, он обладает высокой биологической инертностью и несбраживаемостью, и не может быть разложен, использован или ферментирован плесенью, дрожжами или оральными мутантными стрептококками и другими микроорганизмами. Он эффективно предотвращает порчу пищи из-за роста микроорганизмов, обладает отличными антикариесными свойствами и отличной совместимостью при сочетании с сахарозой, лимонной кислотой или эритритом и т. д.

Применение Стевиозид

Продукт обладает освежающим сладким вкусом, сладость примерно в 200–300 раз выше, чем у сахарозы. При высоких концентрациях ощущается лёгкая горечь, сладкий привкус во рту не исчезает легко. Продукт является одним из природных подсластителей, наиболее близких к сахарозе. Как низкокалорийный пищевой подсластитель, он может снижать давление. В качестве заменителя сахарозы максимальное количество не должно превышать 1/3, чтобы избежать послевкусия. Согласно нормам GB2760-86, его можно использовать в жидких и твёрдых напитках, конфетах и выпечке в соответствии с обычными производственными потребностями. Недостатком этого продукта является его высокая молекулярная масса и плохая проницаемость. Оральная токсичность для мышей и крыс составляет LD50 > 8,2 г/кг. Стевиозид — это гликозид, получаемый из растения стевии. Стевиозид — природный подсластитель, сладость которого примерно в 250 раз выше, чем у сахара, с незначительным влиянием на уровень глюкозы в крови. Стевиозид, как и другие стевиол-гликозиды, известен своим применением в лечении многих заболеваний, таких как диабет и высокое кровяное давление. Он также используется в качестве пищевой добавки. Сахар стевии — это некалорийный природный подсластитель, который в 300 раз слаще сахарозы. Он interferes с транспортной системой органических анионов, препятствуя транэпителиальному транспорту п-аминомуконовой кислоты (ПАМК). При концентрации 0,5–1 мм он не взаимодействует ни с одним транспортером органических анионов (OAT). В ходе исследований на клетках рака молочной железы человека было обнаружено, что стевиозид индуцирует ROS-опосредованный апоптоз клеток. Это некалорийный природный подсластитель со сладостью в 300 раз выше, чем у сахарозы. Он подавляет транэпителиальный транспорт п-аминомуконовой кислоты (ПАМК), вмешиваясь в систему транспорта органических анионов. При концентрации 0,5–1 мМ он не взаимодействует ни с одним транспортером органических анионов (OAT).

ФактФактовыставка и выставка оборудования