Геллановая камедь — это высокомолекулярный полисахарид , полученный путем чистой культуры ферментации углевода с помощью Sphingomonas elodea (ранее известной как Pseudomonas elodea). Она имеет линейный тетрасахаридный повторяющийся блок , состоящий из глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы в молярном соотношении 2:1:1. Этот порошок кремового цвета растворим в воде, образуя вязкие растворы, и проявляет ссильные желирующие, загущающие и стабилизирующие свойствадаже при очень низких концентрациях (от 0,05% до 0,1%). Полученные гели отличаются высокой прозрачностью и термостойкостью, сохраняя стабильность в условиях высокотемпературной обработки, таких как УВТ и ВТСТ. Он хорошо совместим при смешивании с другими гидроколлоидами (такими как ксантановая камедь, пектин и каррагинан), что делает его универсальным ингредиентом, подходящим дляпищевой, фармацевтической и промышленной продукции.
Технические параметры
| Параметр | Ценить |
|---|---|
| Номер CAS | 71010-52-1 |
| Номер EINECS | 275-117-5 |
| Плотность | 0,32 - 0,45 г/см³ |
| Появление | Белый или почти белый порошок |
| Запах | Без запаха, без вкуса |
| Чистота | ≥99% |
| Температура разложения | ~150°C (без плавления) |
| Растворимость в воде | Диспергируется в холодной воде, растворим в горячей воде |
| Растворимость в органических растворителях | Нерастворим в этаноле и неполярных растворителях |
| Диапазон стабильности pH | 3,5 - 8,0 |
| Минимальная концентрация гелеобразования | 0.05% |
Информация по безопасности и регулированию
| Элемент | Статус / Значение |
|---|---|
| WGK Германия (Класс опасности для воды) | 2 |
| Статус TSCA | Включено в список |
| Код ТН ВЭД | 3913900099 |
| Класс хранилища | 11 - Горючее твердое вещество |
| Острая пероральная токсичность (LD₅₀, крыса) | >5000 мг/кг |
| ДСП (Допустимое суточное потребление) | Не указано (ФАО/ВОЗ) |
| Статус FDA | GRAS (Общепризнан как безопасный) |
| Условия хранения | Хранить в прохладном, сухом месте в плотно закрытых контейнерах |
Пищевая промышленность и производство напитков
Напитки: Фруктовые соки, напитки на основе молочных продуктов, спортивные напитки, готовые к употреблению чаи, желеобразные напитки и напитки на растительной основе (обеспечивает суспензию, прозрачность и текстуру)
Кондитерские изделия: Мармелад, желейные конфеты, зефир, помадки, начинки и сахарные глазури (создает эластичные, термостойкие гели)
Молочные продукты и замороженные десерты: Йогурт, мороженое, пудинг, заварной крем, сливочный сыр и взбитые топпинги (улучшает текстуру, предотвращает синерезис и повышает стабильность)
Хлебобулочные изделия и крупы: Хлеб, торты, выпечка, начинки, зерновые батончики и лапша быстрого приготовления (продлевает срок хранения, улучшает удержание влаги и облегчает обработку теста)
Соусы, заправки и приправы: Салатные заправки, кетчуп, майонез, супы, бульоны и соусы (обеспечивает вязкость, суспензию и термостабильность)
Мясные и морепродукты: Переработанное мясо, колбасы, сурими из морепродуктов и консервы (действует как связующее вещество, удерживатель влаги и улучшитель текстуры)
Фармацевтическая промышленность и здравоохранение
Суспензии и сиропы в качестве суспендирующего агента и модификатора вязкости
Таблетки и капсулы в качестве связующего и разрыхлителя
Раневые повязки и гидрогели в качестве гелеобразователя
Офтальмологические препараты (глазные капли, растворы для контактных линз) в качестве смазки и загустителя
Каркасы для тканевой инженерии и системы доставки лекарств
Промышленное применение
Буровые растворы для нефти и газа в качестве вязкостного и суспендирующего агента
Краски, покрытия и чернила в качестве стабилизатора и модификатора реологии
Производство бумаги в качестве удерживающего агента и усилителя прочности
Биологические культуральные среды в качестве гелеобразующего агента (альтернатива агару)
Текстильная печать в качестве загустителя для красителей и пигментов
